Zacuscă de vinete cu roșii și ardei – rețetă gustoasă de casă

Magazinele sunt pline de conserve, însă nimic nu se compară cu savoarea unei zacuşti de vinete preparate acasă. Rețeta de mai jos, deși necesită puțin mai mult efort, vă va răsplăti cu una dintre cele mai delicioase zacuşti pe care le-ați gustat vreodată.

Ingrediente:

3 kg de vinete coapte, curățate și bine scurse

2 kg de ardei capia și gogoșari copți, curățați de coajă și semințe
(Puteți folosi orice proporție între capia și gogoșari, în funcție de preferințe. Ideal este să îi coaceți pe tablă sau grătar pentru un gust mai intens.)

2 kg de ceapă albă, tocată fin

3 litri de bulion de roșii
(Se poate folosi bulion făcut în casă sau suc de roșii trecut prin blender sau mașina de tocat.)

500 ml de ulei de floarea-soarelui

3 linguri de sare sau după gust

Sfat pentru coacere:

Pentru o aromă plăcută, ușor afumată, vinetele și ardeii se pot coace pe tablă sau pe grătar. Se pot pregăti și la cuptor, însă vor avea o culoare mai închisă. Important este să înțepați vinetele înainte de coacere, altfel riscați ca acestea să se spargă și să murdărească cuptorul.

Mod de preparare:

Etapa 1: Prepararea legumelor

Puteți împărți procesul de preparare pe mai multe zile pentru a nu deveni copleșitor.

Vinetele se coc, se curăță de coajă, se scurg foarte bine și, dacă nu le folosiți imediat, se pot congela.

Ardeii și gogoșarii se coc, se presară cu puțină sare, se acoperă cu un capac pentru a se aburi, apoi se curăță de coajă și semințe. Se pot și ei congela până la folosire.

Bulionul de roșii – dacă aveți făcut pentru iarnă, puneți deoparte 3 litri la frigider. Dacă nu, pasați aproximativ 3 kg de roșii proaspete prin blender sau mașina de tocat.

Etapa 2: Călirea cepei și prepararea compoziției

Tocați ceapa mărunt cu un robot de bucătărie sau mașina de tocat carne.

Într-un ceaun mare, încingeți uleiul, adăugați ceapa și lăsați-o să se înmoaie, amestecând regulat (aproximativ 15 minute).

Adăugați bulionul de roșii peste ceapă și lăsați să fiarbă împreună încă 15 minute.

Între timp, tocați vinetele și ardeii/gogoșarii cu robotul sau mașina de tocat.

Într-o tigaie adâncă sau ceaun mai mic, puneți puțin ulei și căliți vinetele și ardeii timp de aproximativ 15 minute, amestecând ușor.

Etapa 3: Fierberea finală

Turnați amestecul de vinete și ardei peste ceapa cu bulion din ceaunul mare.

Potriviți de sare, amestecați bine și lăsați compoziția să fiarbă la foc mic între 2 și 3 ore, amestecând frecvent. Aveți grijă: zacusca poate să sară și să provoace arsuri – ideal este să o acoperiți parțial cu un capac.

Pe măsură ce fierbe, zacusca își schimbă textura, culoarea devine mai intensă, gustul se armonizează. Este esențial să aveți răbdare, pentru că o fierbere îndelungată face diferența.

Zacusca este gata când devine lucioasă, densă, iar uleiul se ridică la suprafață.

Conservare:

Turnați zacusca fierbinte în borcane curate și uscate, sterilizate anterior la cuptor timp de 30 de minute, la 150°C. Închideți borcanele ermetic, întoarceți-le cu capacul în jos pentru 5 minute, apoi lăsați-le să se răcească lent, acoperite cu o pătură groasă.

Această zacuscă este perfectă pentru iarnă – o puteți servi simplă, pe pâine prăjită, sau ca garnitură lângă fripturi sau legume la cuptor.