Sfaturi si recomandari pentru reusita retetei clasice de salata boeuf
Desi fiecare gospodina are modul sau propriu de a pregati acest aperitiv de o savoare inegalabila, exista totusi cateva trucuri care te pot ajuta sa prepari o salata de boeuf memorabila.
Daca preferi, in locul castravetilor murati in saramura, poti folosi aceeasi cantitate de castraveciori in otet.
Exista o mai veche controversa intre bucatarii care prefera sa adauge mazare in compozitia de salata si cei care nu concep sa o foloseasca.
Retetele originale de salata ruseasca – din care provine actuala salata de boeuf romaneasca – folosesc nu doar mazare, ci si fasole verde, asa ca ramane la latitudinea ta daca o adaugi in amestec sau nu.
Poti lasa carnea sa fiarba in oala sub presiune fara capac, pana cand colectezi spuma care se formeaza. La fel de bine, insa, poti fierbe carnea cu capacul pus, pentru ca spuma se strange pe peretii oalei si poate fi scoasa de acolo cu usurinta, folosind o lingura.
Daca nu ai oala sub presiune, va trebui sa lasi carnea la fiert in jur de patru ore, la foc mic, completand din cand in cand cu apa rece.
Foloseste pentru salata cartofii rosii, care isi pastreaza textura mai bine decat cei albi, fainosi, care s-ar putea sfarama in timpul fierberii sau al amestecarii ingredientelor cu maioneza.
Ca sa impiedici maioneza sa se taie, poti adauga unul sau doua galbenusuri de ou fierte.
Apa in care a fiert carnea nu se arunca; ea contine tot gustul si aroma de care au nevoie legumele. Spuma care se strange nu este compusa din impuritati sau toxine, ci este rezultatul coagularii proteinelor din carne. Strangerea spumei se face doar in scop estetic, nu pentru ca aceasta ar altera gustul supei.
Supa ramasa se poate clarifia si, pastrata la congelator, este un ingredient de baza pentru diferite alte supe sau manacaruri scazute.
Este recomandat sa lasi legumele fierte sa se raceasca bine inainte de a le marunti – astfel, pot fi tocate mai usor si isi vor pastra mai bine forma in salata, fara sa se sfarame.
Legumele nu trebuie date pe razatoare, altfel compozitia nu va avea textura necesara si se va transforma intr-o pasta neatractiva.
Pentru a adauga o tenta acida maionezei, se poate folosi, dupa gust, otet de vin alb in loc de zeama de lamaie.
Pentru un gust aparte si putin mai deosebit, poti marunti in cuburi mici feliute de mar acrisor, curatat de coaja si seminte.
Pentru o decorare demna de bucatariile marilor restaurante cu stele Michelin, bucatelele de ingrediente folosite la ornare se pot trece prin gelatina lichida (aspic), care le va proteja impotriva oxidarii si le va da un luciu aspectuos.
Pentru ca este un preparat care necesita un oarecare volum de munca si destul de mult timp, salata de boeuf se serveste la mesele festive ale sarbatorilor de iarna ca aperitiv, alaturi de produsele din carne de porc – carnati, jumari, lebarvurst, toba, caltabos, branzeturi sau salamuri. In multe gospodarii ea se prepara si cu ocazia sarbatorilor pascale, unde poate fi servita alaturi de oua rosii, drob, ceapa verde si cas proaspat de oaie.
Prin ingredientele folosite la prepararea ei, salata de boeuf este un fel de mancare hranitor si sanatos. Pentru o versiune fara oua, poti incerca sa folosesti alte retete de maioneza, pe care ti le propunem in continuare.
Ingrediente pentru reteta de salata boeuf:
Pentru compozitia de salata boeuf:
1 kilogram rasol de vita cu os (dupa fierbere si dezosare vor ramane aproximativ 500-600 g de carne);
o bucata de os de vita cu maduva;
250 g cartofi rosii;
o ceapa mai mare;
500 g legume (pastarnac, morcov, telina, radacina de patrunjel, in proportii egale sau dupa gust);
150 g mazare verde din conserva (optional);
150 g castraveti murati;
o lingura de sare;
o lingurita de boabe de piper negru.
Pentru maioneza salata boeuf:
3 galbenusuri proaspete;
200-250 ml ulei de floarea-soarelui;
3 lingurite cu varf de mustar;
o lingura zeama de lamaie.
Pentru ornat (optional):
maioneza din 2 galbenusuri proaspete, 2 lingurite cu varf de mustar, 250 ml ulei de floarea-soarelui, sare si zeama de lamaie;
2-3 oua fierte tari;
verdeata (patrunjel verde, cepsoara);
masline fara samburi;
gogosar in otet si castraveti murati.
Mod de preparare reteta salata boeuf clasica:
Pentru reteta de salata boeuf se fierbe mai intai carnea. Intr-o oala sub presiune se asaza bucatile de rasol de vita si osul cu maduva. Se pune capacul si se lasa la fiert timp de aproximativ 40 de minute, incepand din momentul in care oala a inceput sa elimine aburul. In functie de cat de tare este carnea, fierberea poate dura mai mult.
Dupa trecerea celor 40 de minute, se poate verifica daca este patrunsa, folosind o furculita, iar daca mai necesita gatire se repune capacul si se lasa in continuare la fiert.
Intre timp, legumele se curata, se spala si se lasa intregi. Cartofii se fierb in coaja timp de 20-25 de minute, se scot sa se raceasca si se curata.
Dupa ce carnea a fiert, se scoate capacul si se culege spuma care a ramas pe peretii vasului. Se adauga in oala zarzavaturile, sarea si boabele de piper si se lasa la fiert pana cand legumele sunt patrunse.
In momentul cand toate ingredientele au fiert, se scot mai intai oasele si se extrage maduva, care se poate manca pe paine prajita, asezonata cu sare si piper.
Dupa aceasta, se scot carnea si zarzavaturile si se asaza intr-o strecuratoare ca sa se racoreasca, mai putin ceapa, care se scurge si se arunca. Supa ramasa se poate pastra la frigider sau congelator, putand fi folosita ca fond pentru alte mancaruri.
Dupa ce carnea si legumele s-au racit complet, se poate trece la tocarea lor. In functie de preferinte si indemanare, acestea se maruntesc in cuburi mai mari sau mai mici – pentru o textura ideala, acestea ar trebui sa aiba dimensiuni intre 0,5 si 1 cm.
In acelasi fel se toaca si castravetii murati. Mazarea de la conserva – daca se foloseste – se scurge bine de lichid si se adauga in vasul mare, peste celelalte ingrediente maruntite.
Se pregateste maioneza pentru salata de boeuf. Cele trei galbenusuri, sarea si mustarul se bat cu ajutorul unui mixer de mana pana se omogenizeaza. Continuand mixarea, se trece la adaugarea uleiului, in fir subtire, in 4-5 serii de cate 50 ml, pana cand toata cantitatea de ulei este incorporata.
Spre final, se adauga si zeama de lamaie. Maioneza se gusta si, daca este necesar, se mai adauga sare sau zeama de lamaie, tinand cont si de faptul ca legumele, mai ales cartofii, vor absorbi mult din cantitatea de sare.
Maioneza se adauga peste carnea si legumele tocate si se amesteca totul cu grija, folosind o lingura de lemn. Trebuie procedat cu grija, pentru a nu sfarama ingredientele maruntite, ci doar a distribui egal maioneza in compozitie.
Este recomandat ca amestecul sa stea la frigider timp de cateva ore, eventual peste noapte, pentru ca gusturile sa se combine.
Cum se orneaza salata boeuf
Desi poate fi consumata imediat ce a fost scoasa de la frigider, fara sa fie decorata in vreun fel, traditia culinara, care ia in considerare momentul festiv in care este servita, cere ca salata de boeuf sa fie ornata mai mult sau mai putin, dupa inspiratie si gust. Iata cateva metode pe care le poti folosi:
-scoate compozitia pe un platou, apoi acopera salata cu maioneza consistenta, punand un strat ceva mai gros deasupra;
-utilizeaza un pos de patiserie cu duiuri crestate, de diferite marimi, pentru a decora salata cu diferite forme;
– poti face diferite figurine din oua intregi sau taiate cu ajutorul unui feliator special;
-foloseste felii de castraveti murati, gogosari si masline pentru a crea figurine, evantaie, flori, palmieri sau peisaje;
-pentru a-ti usura munca, foloseste un platou rotativ, care te poate ajuta mai ales la distribuirea de jur imprejurul salatei a maionezei;
-folosind felii de ou, legume masline sau castraveti murati, poti scrie un mesaj sarbatoresc sau amuzant, potrivit ocaziei festive.
