Gogoșari marinați în oțet – rețetă tradițională pentru iarnă

Ingrediente necesare:

5 kilograme de gogoșari sau ardei grași (pot fi roșii, galbeni sau verzi, după preferință)

6 linguri de sare grunjoasă, neiodată

300 de grame de zahăr

500 ml oțet din vin alb sau roșu

1 linguriță de acid salicilic (opțional, pentru o conservare mai îndelungată)

Boabe de piper negru

Semințe de muștar

Frunze de dafin

1. Pregătirea legumelor

Începe prin a alege gogoșari sănătoși, fără pete sau lovituri. Spală-i bine sub jet de apă rece, astfel încât să îndepărtezi orice urmă de pământ sau impurități.

După spălare, taie partea de sus și îndepărtează cotorul și semințele. Secționează fiecare gogoșar mai întâi în jumătate, apoi în bucăți mai mici, de aproximativ 3-4 cm. Bucățile mai uniforme vor ajuta la o marinare uniformă.

2. Marinarea inițială

Așază bucățile într-un vas încăpător, din sticlă, plastic alimentar sau inox. Presară peste ele sarea grunjoasă și zahărul, apoi adaugă oțetul din vin.

Dacă dorești să prelungești durata de păstrare, poți adăuga și acidul salicilic, însă acest pas este opțional. Amestecă ușor cu o lingură de lemn pentru a distribui uniform ingredientele. Lasă vasul acoperit la temperatura camerei timp de 24 de ore. În acest timp, gogoșarii vor începe să se înmoaie și să își lase propriul suc, amestecându-se cu marinada.

3. Pregătirea borcanelor

A doua zi, pregătește borcanele. Spală-le bine și sterilizează-le, fie în cuptor la 100°C timp de 10-15 minute, fie prin fierbere în apă. Acest pas este esențial pentru a preveni alterarea conținutului.

La baza fiecărui borcan pune câteva boabe de piper, puține semințe de muștar și o frunză de dafin ruptă în două. Aceste condimente vor adăuga o aromă deosebită și un miros plăcut.

4. Umplerea și sigilarea

Scoate gogoșarii din vas și așază-i în borcane, presând ușor pentru a ocupa cât mai puțin spațiu liber. După ce ai umplut borcanele, toarnă peste gogoșari lichidul de marinadă rămas, asigurându-te că sunt complet acoperiți.

Dacă este nevoie, mai completează cu puțin oțet. Închide borcanele cu capace noi sau în stare foarte bună, strângând bine pentru a evita pătrunderea aerului.

5. Depozitare și consum

Păstrează borcanele într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui, cum ar fi o cămară sau un beci. În general, gogoșarii marinați își dezvoltă aroma optimă după 3-4 săptămâni de la preparare. Pot fi serviți alături de fripturi, tocănițe, cartofi la cuptor sau ca aperitiv la mesele de sărbătoare.

Sfaturi utile:

Dacă preferi un gust mai dulce, poți mări cantitatea de zahăr cu încă 50-100 g.

Pentru o aromă mai intensă, poți adăuga câteva felii subțiri de usturoi sau boabe de coriandru.

Este important ca toți gogoșarii să fie acoperiți de lichid; altfel, cei expuși aerului pot mucegăi.

Dacă nu folosești acid salicilic, e bine să verifici borcanele periodic și să consumi mai întâi pe cele deschise sau cu semne de fermentație.

Rezultatul este o conservă colorată, aromată și crocantă, perfectă pentru a aduce un strop de vară în mijlocul iernii.